科西嘉岛PATRIMONIO产区的葡萄酒带有咸感，难道这是岩石造成的，或是与这里靠近大海的地理位置有关？

    每种风土都有不同的矿物感

    武弗雷（Vouvray）产区Clos Naudin酒庄的庄主Philippe Foreau认为，矿物感表现的是风土。他解释说：“在品酒时，当尝到一种下层石块的味道时，便是矿物感的体现，比如萨维涅尔（Savennières）产区页岩土壤上的白诗南、花岗岩上的慕斯卡岱（Muscadet）。不过要注意，也会有一些例外情况。在武弗雷，燧石能产生矿物味道，而石灰石则不能。白垩会给葡萄酒带来油润感，但不会产生矿物味道。”

    那么香气中的矿物气息是否与酒里存在的某些物质有关呢？“是的，”研究有机植物的博士兼香气专家Micha?l Moisseeff说，“燧石含量高的风土出产的葡萄酒带有明显的火石气息，无论使用什么样的葡萄品种。再比如，奥佛涅（Auvergne）地区的佳美葡萄种植在铁含量高的土壤上，所产的葡萄酒带有金属、甚至血的气息。”

    在第戎国家农业研究院任职的Yves Le Fur认为：“说到矿物感，总离不开一些与风土有关的词汇，如石头、岩石、土壤、土地和火石。还有很多人会根据个人体验来描述矿物感。比如他们会说一款酒有‘像吮吸一块石子一样的味道’。”

    不过，土壤并不能决定一切。不少专家认为，某些香气馥郁的葡萄品种也有助于使酒产生矿物感。朗格多克的酿酒师Jean Natoli说：“莱茵河畔的一些雷司令酒会散发出石油的气息，在产生这种气息的原因中，葡萄品种和风土各占一半。同理，不管土壤类型怎样，无论是页岩还是卵石，一些出色的西拉酒中都会有石墨、铅笔芯、油墨的味道。长相思带有明显的火石气息，特别在法国北部的地区。”

    由此可见这个问题的广度。各方人士在矿物感问题上的观点不时相互撞击。勃艮第大学教师和研究员Jordi Ballester认为：“有些人认为带有矿物感的葡萄酒与该酒中的果香和花香特点有关。还有人认为矿物感与还原味道有关。在口感方面，矿物感通常与酸感或苦感有关。除了香气和口感外，人们还很快注意到一些与矿物感同样难以捉摸的词汇，比如‘晶莹的口感’、‘水晶般的纯净’等。我认为这不说明任何问题。根据我们的研究，人们对矿物感的定义还是很不明确的。”

    对矿物感的讨论远不止这些。还有一些专家把还原气息和含硫物质结合起来，如波尔多酿酒师Denis Dubourdieu的团队提出的对叔丁基苄硫醇。这个分子与燧石或火石的味道一致。它经常存在于白葡萄酒中，只有在酒极其水质的情况下才会影响口感。其可测值大约为每升十亿分之0.3克。