一瓶葡萄酒如果不喝完，把瓶塞塞回去放个几天，那再打开的时候可能就会有一股子让人不爽的醋味，即使再不舍，这个时候其实已经不值得再喝了。

    但有时候，同样放了几天的酒，再打开却依然能散发出迷人的香气，并且口感上还更柔顺。

    这是为！什！么？

    究竟，喝不完的酒，到底还能放几天？今天知味君就来和大家好好聊聊这个问题。

    目录

    01 | 为什么开瓶的酒会慢慢变酸？

    02 | 什么样的酒开瓶后耐放？

    03 | 哪些办法可以延长开瓶后酒的保存时间？

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    为什么开瓶的酒会慢慢变酸？

    首先，我们来了解下，开瓶后的葡萄酒会发生什么变化。

    葡萄酒的发展是一个与氧化息息相关的问题，开瓶就意味着葡萄酒开始氧化。对于开瓶后马上喝显得生涩的酒，适当的氧化会让大的香气分子断裂成挥发性更强的小分子，这时候，香气会变得更复杂多样，口感上也更柔顺，容易入口。所以当我们觉得一款酒香气封闭时，会选择把酒倒进醒酒器或大杯子里，让酒液和氧气接触，加快这个氧化过程，也就是让酒“醒”一会。

    但继续下去，小的分子也被氧化，香气和酒体结构就会逐渐消失。终，乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累，产生像切开的苹果变成深褐色之后那种氧化锈味，以及让人不悦的醋味。即使我们把塞子塞回，由于密封环境已被破坏，这个过程也并不会停止。

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    什么样的酒开瓶后耐放？

    你们可能已经发现，不同的酒在开瓶后，耐放的时间长度不一。同样是剩了半瓶，塞回塞子，放到冰箱。有的酒第二天就不太好喝了，有的酒到了第3天还依然坚挺。

    葡萄酒类型众多，那些含有更多酚类物质、单宁和色素的酒，本身的“抗氧化能力”就强一些，可以存放更长的时间，并产生复杂的变化。笼统地说，这样的酒的陈年潜力也更强一些。有高酸度高单宁的葡萄酒，比如一些优质的意大利巴罗洛（Barolo），甚至要在开瓶后的第二天才完全绽放。

    下面这张图我们比较粗线条地为大家展示了不同类型葡萄酒开瓶后能存放的时间，大家可以按图参考。请注意，此处说的存放，指的是塞好瓶塞放到冰箱的情况下。